Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Kümmelpulver und Kräutersalz
• 
eine Handvoll Sonnenblumenkerne
• scharfe Pepperoni
• getrocknete, eingelegte Tomatenstücke
• 
4 EL Olivenöl
• Bärlauch
• Spaghetti
• Ev. Brotauftrich nach Wahl
• Veganer Parmesan

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauchzehen klein schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl erhitzen
• Kümmelpulver und Kräutersalz dazu geben
• eine Handvoll Sonnenblumenkerne mitrösten
• 1 scharfe Pepperoni sehr klein schneiden und dazugeben
• 8 getrocknete, eingelegte Tomatenstücke klein schneiden und dazugeben
• 4 EL Olivenöl dazu
• Bärlauch schneiden und obenauf legen (je mehr, je leckerer)
• Alles gut durchmengen und abschmecken 
(evtl noch Pfeffer, Salz, Basilikum nach Geschmack
• und/oder 2 EL Gemüseaufstrich (z.B. Lupinenaufstrich oder Auberginen/Zuchiniaufstrich)
• zeitgleich Spaghetti wie gewohnt kochen

…
• Bestreuen mit gemahlenen Nüssen oder Mandeln oder Mischnüsse mit Hefeflocken (Verhältnis 1:1)
• Gewürze nach eigener Wahl 

Dieses Rezept ist ein bißchen wie abgewandelte Spaghetti Aglio/Olio…geht super schnell und sehr nahrhaft!! Schmeckt auch gut auf Reisgerichten
Vielen Dank an Uschi für dieses schöne Rezept

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• Öl zum anbraten
• Möhren, Sellerie, Topinambur, Pastinake, Lauch (Porree), Kartoffeln
• Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Petersilie oder Gewürze nach Wahl
• gutes Wasser oder Flüssigkeit nach Wahl

Zubereitung:

Zwiebel klein hacken und in Pflanzen- oder Kokosöl anbraten. Dann 1-2 klein gehackte Knoblauchzehen dazugeben. Gemüse wie Möhren, Sellerie, Topinambur, Pastinake, Lauch (Porree), Kartoffeln – eben alles was gerade greifbar ist – würfeln. In den Topf geben und schon ein wenig mit Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran oder je nach Gusto würzen. Eine Weile anbraten, durchrühren und mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit ablöschen und auffüllen.

Die Frühlingsuppe kurz aufkochen und noch einige kleine Würfel rohe Kartoffeln zugeben. Wenn die Kartoffeln einigermaßen weich sind, schalte ich den Herd aus und gebe noch eine ordentliche handvoll klein gehackte Petersilie dazu. Das Gemüse ist dann noch al dente, also mit Biss und nicht zu weich gekocht.

Falls was übrig bleibt, kommt es in große Schraubgläser und wird eingefroren. Nein, die Gläser zerspringen nicht, falls sie nicht vorher schon einen Knacks hatten. Nur beim Auftauen darauf achtgeben das ihr das gefrorene Glas nicht auf einem Unterteller abtaut. Das sich bildende Kondenswasser könnte den Boden wie mit einem Glasschneider sauber abschneiden. 😊 Also eher auf Küchenpapier im Kühlschrank oder der Spüle und bei Zimmertemperatur auftauen.

Guten Appetit. 😋

Zutaten für 4 Portionen:

• 100 g rote Linsen
• 100 g gelbe Linsen
• 100 g grüne Linsen
• 1 kleines Glas Tomatenmark
• 1 große Zwiebel
• 3 Koblauchzehen
• 2 Karotten
• 1 kleine Zucchini
• 50 g Knollensellerie
• 50 g Lauch
• 10 g Kokosfett
• 1,5 l Gemüsebrühe
• Salz / Pfeffer / Kümmel / nach Belieben Chili
• 1 Schuss Balsamiko

Zubereitung:

• grüne Linsen ohne Salz garen
• alles Gemüse in kleine Stücke schneiden
• Kümmel mörsern, geht auch fertig gemahlen
• Das Gemüse bis auf Zucchini in Kokosfett andünsten
• Tomatenmark dazugeben
• Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen
• auf kleiner Flamme ziehen lassen
• Gekochte grüne Linsen und die kleinen roten und gelben Linsen mit der Zucchini dazu geben
• gut ziehen lassen und abschmecken mit den Gewürzen und dem Balsamico
• dazu passt frischer Koriander / Petersilie

Guten Appetit.
„Ich habe noch nie so eine  tolle Linsensuppe gegessen.“ Das haben schon einige unserer Gäste gesagt.

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Tomate oder etwas Tomatenmark
• Gemüseauswahl nach Saison
• 2-3 EL Erdnussbutter
• 1 EL Kokosfell
• Kräutersalz
• Ingwer / Pfeffer / Chillippfeffer
• Gemüsebouillon
• Reis
• 1 Banane

Zubereitung:

Reis aufsetzen / kochen.
Alles Gemüse in kleine Stücke schneiden.
In Kokosfett andünsten.
Mit Kräutersalz und Ingwer / Pfeffer würzen
Etwas Wasser drüber giessen für Sauce
Boulion dazu geben.
So lange kochen bis das Gemüse noch bissfest ist.
Am Schluss Erdnussbutter dazu geben soviel bis die Konsistenz stimmt.
Sobald es aufgelöst ist, servieren.
Die Kombination mit Bananen ist wunderbar.

Guten Appetit. Vielen Dank an Christiane Sch. für das schöne Rezept und das schöne Foto.

Gemüsebrühe – für 4 Portionen

Zutaten

3 l Wasser
Karotten
Tomaten
Champignons
Knollensellerie
Lauch
Zwiebeln mit Schale
oder beliebig anderes Gemüse nach eigenem Geschmack
2 Lorbeerblätter
2 Thymian oder andere frische Kräuter
Petersilie

Herstellung 

• Das Gemüse waschen, putzen, in grobe Würfel schneiden und in einen ausreichend großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen und aufkochen lassen
• ca. 2 Stunden ziehen lassen auf niedriger Stufe
• Am Ende die Lorbeerblätter und die Kräuter dazugeben und noch etwas ziehen lassen
• Brühe abgießen und nochmals aufkochen lassen
• Die Brühe ist gekühlt ca. 3 Wochen haltbar
• Tipp: Man kann auch Gemüsereste sammeln und mit verarbeiten
• Karottenschalen lieber nicht verwenden, sie machen die Brühe bitter